- Κατηγορία : Γεύματα για φοιτητές Για χορτοφάγους Νηστίμες Συνταγές
- Βασικό Συστατικό : Λαχανικά Μανιτάρια ρεβίθια
Κοκκινιστά ρεβίθια με λαχανικά και μανιτάρια στο φούρνο, πλούσιο σε φυτικές ίνες (πάνω από 20 γρ) και φυτική πρωτεΐνη (25-26 γρ) ανά μερίδα!
Συστατικά
450 γρ βρασμένα ρεβίθια
1 κόκκινη πιπεριά
1 καρότο
1 μικρό κρεμμύδι
6 μανιτάρια πόρτομπελο
1 ντομάτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά της επιλογής σου
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Κόβεις την κόκκινη πιπεριά, το καρότο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την ντομάτα σε μικρά κομμάτια ή φέτες.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τα ρεβίθια με τα λαχανικά.
Προσθέτεις το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο. Ανακατεύεις καλά για να πάει παντού το μείγμα.
Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις τα μπαχαρικά που σου αρέσουν (π.χ. πάπρικα, κύμινο, ρίγανη).
Απλώνεις το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνεις στο φούρνο για 30–35 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να πάρει το φαγητό ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζεις το ταψί, αφήνεις 2–3 λεπτά να σταθεροποιηθεί και σερβίρεις ζεστό.
Σημειώσεις
Για περισσότερη πρωτεΐνη, συνδυάζεται τέλεια με λίγο γιαούρτι ή cottage.