Όλο και περισσότερα άτομα αναζητούν φυσικά, θρεπτικά και γευστικά τρόφιμα που ενισχύουν τον οργανισμό και προσθέτουν ποικιλία στα πιάτα τους. Η διατροφική μαγιά αποτελεί μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές για όσους ακολουθούν φυτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή – και όχι μόνο. Με την πλούσια γεύση της, που θυμίζει τυρί, και την υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες, μπορεί εύκολα να γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής σου. Σε αυτό το άρθρο θα βρεις μερικές νόστιμες συνταγές στις οποίες μπορείς να εντάξεις τη διατροφική μαγιά.
Διάβασε επίσης: Πόσα και ποιά είναι τα είδη χορτοφαγίας;
Τι είναι η διατροφική μαγιά;
Η διατροφική μαγιά είναι ένας τύπος μαγιάς ο οποίος προέρχεται από φυσική ζύμωση. Είναι ο ίδιος τύπος μαγιάς ο οποίος χρησιμοποιείται για τη παρασκευή μπύρας και αρτοσκευασμάτων, ωστόσο, η επεξεργασία τους είναι διαφορετική. Συγκεκριμένα, η διατροφική μαγιά παράγεται από τη ζύμωση του μικροοργανισμού Saccharomyces cerevisiae σε ένα σακχαρούχο υπόστρωμα, όπως η μελάσα ή το παντζάρι. Ακολούθως, η μαγιά θερμαίνεται ώστε να απενεργοποιηθούν τα κύτταρά της, καθαρίζεται, παστεριώνεται, ξηραίνεται, θρυμματίζεται και στο τέλος συσκευάζεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η μαγιά παύει να είναι ενεργή, επομένως στο τελικό προϊόν δεν περιέχονται ζωντανοί μικροοργανισμοί. Η κυριότερη διαφορά της από τη μαγιά μπύρας είναι ότι η διατροφική μαγιά δεν είναι ενεργή, και συνεπώς δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φουσκώσει μια ζύμη. Η διατροφική μαγιά χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική ως καρύκευμα, δίνοντας μια πιο αλμυρή γεύση στο φαγητό.
Όσον αφορά τη θρεπτική της αξία, φαίνεται πως η διατροφική μαγιά είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε φυτική πρωτεΐνη, αλλά και σε ιχνοστοιχεία, όπως το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και ο σίδηρος. Μάλιστα, υπάρχει και η εμπλουτισμένη διατροφική μαγιά η οποία προσφέρει σε περισσότερη ποσότητα τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά. Πιο συγκεκριμένα, 5 γραμμάρια εμπλουτισμένης διατροφικής μαγιάς προσφέρουν 20 θερμίδες, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2 γραμμάρια υδατάνθρακα. Η περιεκτικότητά της σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι η εξής:
- Βιταμίνη Β2 (Ριβοφλαβίνη): 246% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη): 109% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β6: 212% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β9 (Φολικό οξύ): 59% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β12 (Κοβαλαμίνη): 313% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Πώς να την εντάξεις στη διατροφή σου
- Πασπαλισμένη σε μακαρόνια ή ρύζι (αντί για παρμεζάνα)
- Στη σαλάτα
- Πάνω στα ποπ κορν
- Μέσα σε τοστ/σάντουιτς
- Μέσα σε σούπες
- Σε ντρέσινγκ για σαλάτες
- Ως κουρκούτι
Για ποιον είναι ιδανική;
Η κατανάλωση διατροφικής μαγιάς είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για τα vegetarian ή vegan άτομα τα οποία αναζητούν μία επιπλέον πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Επίσης, είναι ιδανική για άτομα τα οποία θέλουν να δώσουν περισσότερη αλμυρή/τυρένια γεύση στο φαγητό τους, χωρίς να προσλαμβάνουν πολλές παραπάνω θερμίδες. Τέλος, από την κατανάλωσή της μπορεί να επωφεληθούν άτομα τα οποία στοχεύουν στην πρόσληψη περισσότερων βιταμινών του συμπλέγματος Β.
Διάβασε επίσης: Πώς να εξασφαλίσεις καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών από τη διατροφή σου; (Vegan – Vegetarian edition)
Tips αποθήκευσης
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζεις το πως να φυλάσσεις σωστά τη διατροφική μαγιά προκειμένου να είναι ασφαλής για κατανάλωση. Προτίμησε, μετά το άνοιγμα, να αποθηκεύσεις τη μαγιά σε αεροστεγές δοχείο, είτε γυάλινο είτε πλαστικό, για να την προστατεύσεις από την υγρασία. Φύλαξέ την σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από τη ζέστη, το φως και την υγρασία. Εάν κατοικείς σε μέρος με πολύ υψηλές θερμοκρασίες και υγρασία, τότε προτίμησε να την αποθηκεύσεις στο ψυγείο, αλλά και πάλι σε καλά κλειστό δοχείο.
Φρόντισε να μην την αφήνεις στη χάρτινη ή πλαστική αρχική της συσκευασία για πολύ καιρό μετά το άνοιγμα, καθώς επίσης να μην τη φυλάς κοντά σε εστίες θερμότητας (όπως κουζίνα ή φούρνο). Επιπλέον, καλό θα ήταν να ελέγχεις κάθε τόσο τη μυρωδιά της. Αν μυρίζει περίεργα ή σαν να έχει μουχλιάσει, καλύτερα να μην την καταναλώσεις και να την πετάξεις.
Με λίγα λόγια….
Η διατροφική μαγιά είναι ένα μικρό διατροφικό «θαύμα» που μπορεί να απογειώσει τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική αξία των πιάτων σου. Τόλμησε να πειραματιστείς και να ανακαλύψεις νέους τρόπους που μπορείς να την απολαύσεις, γιατί η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι βαρετή!
Βιβλιογραφία
- AANMC (2022). The Health Benefits of Nutritional Yeast. [online] AANMC. Available at: https://aanmc.org/naturopathic-kitchen/nutritional-yeast/.
- Wes (2021). Explore the Store: Nutritional Yeast. [online] University Health Center. Available at: https://healthcenter.uga.edu/explore-the-store-nutritional-yeast/.
