Ψητά λαχανικά με αυγά - Veggies with eggs

Τί θα χρειαστείς:

Υλικά για 1 μερίδα: – 2 αυγά  – αλάτι πιπέρι – 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί χαμηλό σε λιπαρά – 2-3 πολύχρωμες πιπεριές  – λίγο φρεσκοκομμένο δενδρολίβανο  – 3 μικρές μωβ πατατούλες – 200 γρ μανιτάρια  – 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

H Προετοιμασία

Βήμα 1ο: Ψήνεις όλα τα λαχανικά στο ελαιόλαδο να πάρουν ένα ωραίο καραμελένιο χρώμα.  

H Προετοιμασία

Βήμα 2ο:  Προσθέτεις τα 2 αυγά και αλατοπιπερώνεις. 

H Προετοιμασία

Βήμα 3ο:  Ανακατεύεις όλα τα υλικά μεταξύ τους και σερβίρεις σε ένα πιάτο με κάποια σως (εμείς σερβίραμε με το τζατζίκι for lovers. 

Καλή Απόλαυση!